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Luigi Picca | Direttore

"...contribuire all'armonia del luogo, della cucina, del bere..." 

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Accoglienza e professionalità sono i punti di forza del mio lavoro e del nostro ristorante. E’ importante che l’ospite si senta innanzitutto a suo agio.  E’ per questo che mi sono sempre messo dall’altra parte. Il mio lavoro è consistito e consiste nel far star bene chi viene nel mio ristorante. Mettersi dall’altra parte significa immaginare cosa può desiderare l’ospite.

Il mio ruolo è contribuire all’armonia del luogo, della cucina, del bere, del tempo trascorso con noi. Io, insomma, lavoro per l’armonia.

Ho subito creduto in questo progetto perché Villa Laetitia è un luogo che non ha uguali, dove, grazie soprattutto al gusto della signora Anna Fendi Venturini, bellezza e ricercatezza si fondono creando un’atmosfera unica.

Con Enoteca la Torre, da quando eravamo ancora a Viterbo ad oggi, ho collaborato con tre diversi chef: Kotaro Nada, Danilo Ciavattini ed ora Domenico Stile. Tutti e tre giovani e talentuosi. Ora insieme a Domenico Stile, Rudy Travagli e tutto lo staff, in sinergia con i nostri manager, ci stiamo impegnando in un nuovo percorso per offrire ai nostri ospiti una esperienza sensoriale di altissimo livello.

Spero proprio che il nostro impegno trovi riscontro nella piena soddisfazione dei nostri Ospiti.

Dopo essermi diplomato presso l’Istituto alberghiero di Amatrice in provincia di Rieti, ho iniziato la mia esperienza professionale all’estero come chef de rang, in Inghilterra e in Spagna. Ho ottenuto poi la qualifica di sommelier presso l’Ecole de Sommellerie del C.A.F.A. Formation di Bordeaux in Francia. Negli stessi anni ho arricchito il mio curriculum lavorando come commis sommelier a Bordeaux per poi proseguire come sommelier e chef de rang a Parigi e a Firenze in location stellate.

In Francia

Cote St. Jacques (3 stelle Michelin), Joigny

Relais & Chateaux Cordeillan Bages (2 stelle Michelin), Pauillac

In Spagna

Relais Chateaux El Raco di Can Fabes di Santi Santamaria (3 stelle Michelin), Sant Celoni

In Inghilterra

Ristorante da Vinci’s, Newcastle

Queen Elisabeth II, nave da crociera

In Italia

Enoteca Pinchiorri (3 stelle Michelin), Firenze

Enoteca La Torre, Viterbo (1 Stella Michelin, 2 Forchette Gambero Rosso)
Enoteca La Torre, Roma (1 stella Michelin, 3 Forchette Gambero Rosso)

SAN SILVESTRO 2017

info e prenotazioni: prenota@enotecalatorreroma.com
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